В нашей стране ежегодно выявляется более полумиллиона зараженных гельминтами (глистами) людей. Ежегодно, по некоторым данным, с этой проблемой сталкиваются около 15 миллионов человек. В связи с повышением уровня загрязнения яйцами гельминтов окружающей среды необходимо соблюдать некоторые предосторожности и чётко помнить о собственной безопасности.

Наиболее опасной является рыба, обитающая в пресных водоёмах. В частности, описторхозом – заболеванием, поражающим печень, можно заразиться через леща, сазана, подлещика, воблу, карпа. Острая фаза заболевания длится до двух месяцев после заражения и проявляется тяжестью и болью в верхних отделах живота, повышением температуры тела, ломотой в мышцах и суставах, тошнотой, жидким стулом, аллергическими реакциями на коже и в лёгких. Хроническая фаза может длиться всю жизнь и проявляется симптомами гепатита, холецистита, холангита, нарушениями в работе желудка  и кишечника, повышенной утомляемостью, слабостью, нервными расстройствами.
Не меньшую опасность представляет вяленая, сушёная и копченая рыба. Нельзя есть сырую икру рыбы, особенно щуки, которая является передатчиком опасного гельминта – широкого лентеца. Он достигает длины 10-20 метров и локализуется в тонком отделе кишечника, где способен прожить 20 и более лет. Заразиться этим гельминтом можно также, отведав строганину (наструганную мороженную рыбу).
Любители суши должны всегда помнить, что любая рыба, в том числе и морская, поражается гельминтами, то есть глистами.
Человек заражается при употреблении в пищу недостаточно термически обработанных инфицированных рыб и раков. Отличить на глаз, есть ли в рыбе микроскопические личинки (которые внутри человека превратятся во взрослых червей), невозможно. Поэтому безопасна только хорошо проваренная или прожаренная рыба.
Мероприятия по профилактике паразитарных болезней:
— соблюдение правил личной гигиены,
— ежегодное обследование на контактные гельминтозы и кишечные протозоозы,
— приобретение рыбы и рыбных изделий в местах санкционированной торговли,
— кулинарная обработка рыбы: варить рыбу следует 15-20 мин.
с момента закипания, жарить – не менее 15-20 мин., выпекать пироги с рыбой не менее 30 мин.
Необходимо избегать употребления потенциально опасных или неизвестных вам видов рыб; нельзя пробовать сырую рыбу, фарш, икру в процессе кулинарной обработки; разделочный инвентарь после приготовления рыбных изделий обязательно нужно мыть и обдать кипятком.

Территориальный отдел Управления Роспотребнадзора
по Санкт-Петербургу